Preparación

1. Paso 1.Lava bien los espárragos y separa las puntas. Pela los tallos y córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm. Reserva las puntas.
2. Paso 2.En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro picado y sofríe hasta que esté transparente.
3. Paso 3.Añade los tallos de espárrago y las patatas cortadas en cubos a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Paso 4.Vierte el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
5. Paso 5.Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente. Vierte la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco del caldo de cocción para ajustar la consistencia.
6. Paso 6.Agrega las puntas de espárrago a la crema y tritura nuevamente, pero esta vez por menos tiempo, para que queden algunos trozos. Reserva un espárrago para decorar.
7. Paso 7.Vierte la nata líquida y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
8. Paso 8.Sirve la vichyssoise fría o templada, decorada con un poco de nata en la superficie, trozos de espárrago y una mezcla de micro vegetales.