Preparación

PARA EL TXANGURRO:

1. Paso 1.En caso de que el buey de mar o el centollo sea fresco lo coceremos y le salvaremos la carne con cuidado para que no dejar ninguna cáscara. Si los compramos ya cocidos le eliminaremos con mucho cuidado el agua que pueda tener.
2. Paso 2.En un bol, añadiremos la pasta de ají amarillo, la sal, la pimienta y la cebolleta finamente picada.
3. Paso 3.Verteremos esta mezcla en moldes con forma de plátano y los congelaremos para luego bañarlos con manteca de cacao.

PARA EL PLÁTANO:

1. Paso 1.Pelaremos los plátanos y los reduciremos con la nata hasta obtener una compota. Luego, trituraremos la mezcla y la colaremos para reservarla en un biberón.

PARA LA YUCA:

1. Paso 1.Con la yuca previamente cocida, la trituraremos en la Thermomix junto con la mantequilla en pomada. Cuando la mezcla esté completamente lisa, añadiremos la harina y la almendra molida, colándolas con cuidado. Por último, incorporaremos la sal y la pimienta negra.
2. Paso 2.150ºC hasta que veamos que en frío tiene una textura crujiente de galleta, a la vez tendremos que vigilarla para que no coja color ya que nos interesa que mantenga un color blanco.
3. Paso 3.Una vez que la galleta esté crujiente, la trituraremos hasta conseguir una textura similar a la arena de la playa o crumble.