Preparación

PARA EL TOSTÓN DE PATO:

1. Paso 1.Templamos el pato confitado para poder separar la piel de la carne. Es importante que esté templado para que cuando hagamos la placa y lo prensemos al enfriar quede un bloque que posteriormente podemos cortar de la forma que deseemos.
2. Paso 2.Una vez separada la piel de la carne, en una bandeja con papel film en la base, colocamos la carne de pato y con mucho cuidado ponemos la piel encima. Cubrimos con papel film y prensamos con una bandeja del mismo tamaño.
3. Paso 3.Lo enfriaremos en cámara con la bandeja encima durante 24 horas asegurándonos de que quede bien frío para después cortarlo de la forma que más deseemos.
4. Paso 4.Es importante tener en cuenta que al momento de marcarlo y cocinarlo debemos hacerlo en una plancha caliente por la parte de la piel para que adquiera un color dorado. Luego, lo llevaremos al horno durante 7 minutos.

BOLAS DE PATATA:

1. Paso 1.Con la grasa que hemos escurrido del pato, confitaremos las bolas de patata que habremos sacado con sacabolas durante 30 minutos al horno a 180ºC. Estas bolas irán en la presentación encima del tostón de pato.

KIKOS TRITURADOS:

1. Paso 1.Reduciremos la nata para cocinar junto con el puré de naranja hasta obtener una textura cremosa similar a la de una salsa. Después añadiremos el jugo de carne y el concentrado de trufa y trituramos la mezcla.