TIRAMISÚ DE PISTACHO
Ingredientes
- Claras (3 aprox) (100 g )
- Azúcar (100 g )
- Yemas (4 ud)
- Harina (45 g)
- Almidón maíz (45 g)
- Huevos (2 ud)
- Azúcar (70 g)
- Mascarpone (220 g)
- Ken Láctea 35% (200 g )
- Pasta de pistacho pura (60 g)
- Gelatina (2 g)
- Agua fría (10 cl)
- Azúcar (50 g)
- Agua (100 cl)
- Ken Láctea 35% (50 g)
Para las soletillas:
Para la mousse
Para el almíbar:
Preparación
- Paso 1.Bate las claras agregando el azúcar poco a poco en hasta conseguir un merengue.
- Paso 2.Con una espátula, agrega las yemas batidas y por último el harina y almidón tamizados con movimientos envolventes..
- Paso 3.Usa una manga pastelera para dar forma a las soletillas sobre un papel para horno.
- Paso 4.Hornea a 200ºC durante 6-8 mins.
- Paso 1.Hidrata la gelatina en agua fría.
- Paso 2.Pon al baño maría los huevos con el azúcar, moviendo poco a poco y hasta conseguir que el huevo llegue a 65ºC..
- Paso 3.Bate el huevo con varillas o una batidora eléctrica, hasta que doble su volumen y esté a punto de letra.
- Paso 4. Por otro lado bate el mascarpone, con la pasta de pistacho y Ken Láctea 35%
- Paso 5.Derrite la gelatina y agrega a la mezcla del huevo.
- Paso 6.Por último, con una lengua y movimientos envolventes incorpora la mezcla del huevo al mascarpone.
