Preparación

PARA EL MOUSSE DE FOIE:

1. Paso 1.Reducimos la nata hasta la mitad de su volumen hirviéndola, retiramos del fuego y le añadimos el bloc de foie, las 3 hojas de gelatina previamente hidratadas, la sal y la pimienta negra.
2. Paso 2.Trituramos todo y lo colamos.
3. Paso 3.Vertemos la preparación en una bandeja o molde adecuado y la metemos en cámara durante dos horas.

PARA EL MOUSSE DE QUESO DE CABRA:

1. Paso 1.Reducimos la nata hasta la mitad de su volumen hirviéndola. Retiramos del fuego y añadimos el bloc de foie, las hojas de gelatinas previamente hidratadas, la sal y la pimienta negra.
2. Paso 2.Trituramos todo y lo colamos.
3. Paso 3.Vertemos la preparación en la bandeja donde tenemos el foie y dejamos reposar en cámara durante al menos 12 horas.

EMPLATAMOS.