Preparación

Para el solomillo:

1. Paso 1.Salpimienta el solomillo por todos lados.
2. Paso 2.Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y sella el solomillo por todos sus lados hasta que esté dorado y jugoso por dentro. Retira de la sartén y reserva.

Para la salsa de pimienta:

1. Paso 1.En la misma sartén donde sellaste el solomillo, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante unos minutos hasta que se forme una roux.
2. Paso 2.Vierte el caldo de carne poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
3. Paso 3.Incorpora la nata culinaria y los granos de pimienta verde. Deja reducir a fuego medio durante unos minutos.
4. Paso 4.Si deseas un sabor más intenso, puedes flambear la salsa con un chorrito de coñac.

Para la cocción de las verduras:

1. Paso 1.Mientras la salsa se reduce, corta el maíz tierno a lo largo para obtener láminas. Usa un cortapastas para hacer discos y dales un toque con un soplete para dorarlos ligeramente.
2. Paso 2.Cocina las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Emplatado:

1. Paso 1.Corta el solomillo en medallones y colócalos en los platos.
2. Paso 2.Cubre los medallones con la salsa de pimienta.
3. Paso 3.Acompaña con los discos de maíz tierno y las puntas de espárrago salteadas en un poco de aceite de oliva, sazonadas con sal y pimienta.