Preparación

Preparación de la masa del roscón:

1. Paso 1.Mezclar los 3 ingredientes del prefermento hasta formar una bola y dejar fermentar 1h.
2. Paso 2.Amasar en máquina todos los ingredientes de la masa del roscón, menos la mantequilla, hasta que empiece a desarrollar el gluten, 10 min aproximadamente.
3. Paso 3.Añadir la mantequilla fría cortada en cubos y amasar hasta desarrollar el gluten completo, otros 5 min.
4. Paso 4.Pesar 3 bolas de 350 gr o 2 de 500 gr.
5. Paso 5.Amasar con las manos la masa hasta que esté homogénea y no se pegue. Formar el roscón con un diámetro central de aproximadamente 10 cm.
6. Paso 6.Dejar fermentar 2 horas a 28ºC.

Preparación del crumble:

1. Paso 1.Mezclar los ingredientes del crumble con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Paso 2.Reservamos en frío.

Preparación del barniz:

1. Paso 1.Batir los 3 ingredientes hasta tener una mezcla homogénea, colar y reservar en frío.
2. Paso 2.Pintar los roscones con el barniz, colocar el crumble y azúcar perlado (opcional).
3. Paso 3.Hornear a 175ºC durante 15 min aproximadamente.

Preparación del chantilly (relleno 1):

1. Paso 1.Mezclar los 4 ingredientes y montar en batidora hasta alcanzar el punto de chantilly.

Preparación de trufa chocolate (relleno 2):

1. Paso 1.Montar en batidora los 500gr de Ken Trufa y llevar a punto chantilly.

Montaje del roscón:

1. Paso 1.Cuando el roscón esté frío, cortarlo por la mitad de forma horizontal para rellenarlo.
2. Paso 2.Colocar los dos rellenos en mangas diferentes y rellenar el interior del roscón. Por ejemplo; el relleno de trufa se recomienda colocarlo en los exteriores y el relleno de cookies en el centro.
3. Paso 3.Añadir unas cookies en cubitos en el centro para darle un toque crujiente.
4. Paso 4.Cerrar el roscón y ¡listo!

Receta y fotos de Alvaro Bake.