Pastel a la cerveza negra

Ingredientes

    Para el bizcocho de cerveza negra

    • Ken Huevo Entero (100 g (Nº 2))
    • Azúcar granulado (150 g)
    • Cerveza negra (100 ml)
    • Ken Gourmet Duo (100 ml)
    • Harina "00" (200 g)
    • Polvo de hornear (12 g)
    • Ciruelas pasas secas sin hueso (150 g)
    • Mezcla de frutos secos (almendras, avellanas, nueces) (100 g)
    • Dados de naranja confitada (50 g)
    • Ralladura de naranja y limón

    Para la salsa de Toffee

    • Ken Gourmet Duo (500 ml)
    • Azúcar granulada (150 g)
    • Bicarbonato (1 g)
    • Vainilla (1/2 vaina)
    • Nueces pecanas

Preparación

  1. Paso 1.Pica las ciruelas pasas y los frutos secos en trozos gruesos con un cuchillo.
  2. Paso 2.Colócalos en un recipiente y déjalos rehidratar durante media hora cubriéndolos con la cerveza negra y un poco de ralladura de naranja y limón.
  3. Paso 3.Ahora trabaja los huevos y el azúcar en la kitchen aid. La mezcla tendrá un color pálido y habrá triplicado su volumen. Añade Ken Gourmet Duo, los frutos secos rehidratados y la cerveza negra.
  4. Paso 4.Es el momento de añadir la harina y el polvo de hornear ayudándote con una cuchara grande y haciendo movimientos delicados y rápidos de abajo hacia arriba sin batir la masa, solo envolver en sí misma.
  5. Paso 5.Deja reposar la masa durante unos minutos.
  6. Paso 6.Ponla dentro de un molde redondo encamisado con papel de horno.
  7. Paso 7.Hornea la tarta de cerveza en un horno precalentado a 170°C durante unos 35-40 minutos.
  8. Paso 8.Si es necesario, baja el horno a 140°C a la mitad de la cocción para dejar bien seco el bizcocho.

Para la salsa de toffee:

  1. Paso 1.Coloca la nata Gourmet Duo, el azúcar, el bicarbonato y la vaina de vainilla (que previamente has abierto y extraído las semillas con un cuchillo pequeño para dar mejor sabor a la crema).
  2. Paso 2.Cocina a fuego medio-bajo, hasta que el líquido se concentre, adquiriendo poco a poco el color del caramelo. Retira la vaina de vainilla.
  3. Paso 3.Verás que algo de aceite subirá a la superficie. Emulsiona la salsa toffee batiéndola bien caliente en la olla con una batidora túrmix con movimientos de abajo hacia arriba.
  4. Paso 4.Una vez lista, deja enfriar la crema antes de usarla.
  5. Paso 5.Montaje:
  6. Paso 6.Pon salsa de toffee encima del bizcocho de cerveza negra, cubriendo bien toda la superficie. Adorna a tu gusto con nueces pecanas.
Expediente
AA-2017-19-000-00007
Promotor
LÁCTEOS INDUSTRIALES AGRUPADOS S.A.
Proyecto y descripción
Proyecto de Optimización de Instalaciones en Industria de Elaborados Lácteos
Ayuda Pública Total
148.950,54 € (75% procedente del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural)