Preparación

1. Paso 1.Escaldamos el perejil en agua hirviendo por unos segundos y los pasamos rápidamente a un bol con agua muy fría con hielo, tiene que quedar un perejil con un verde muy vivo.
2. Paso 2.Ponemos el perejil y el aceite en un robot y batimos a máxima velocidad durante 30 segundos, Bajamos los restos de las paredes del recipiente del robot y volvemos a pasar otros 10 segundos, Ahora lo pasamos a un recipiente atreves de una estameña y reservamos.
3. Paso 3.Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una cazuela con un poquito de vino blanco, lo llevamos a fuego fuerte tapados hasta que la tapa de la cazuela empiece a sacar vapor, retiramos y añadimos la chalota muy fina y la nata y le damos una sacudida a la cazuela tapada y reservamos 3 minutos más.
4. Paso 4.Servimos en un plato de presentación, en una jarra ponemos la salsa obtenida de los mejillones colada y vertemos y chorro de aceite de aceite de perejil, con movimientos circulares dejamos que el aceite de distribuya pero que no se mezcle con la salsa de nata, ponemos un poco en el plato y colocaremos los mejillones sin cascara de una forma armoniosa.