CIELO DE ALBARICOQUE
Ingredientes
- Pulpa de albaricoque (o al gusto) (500 g)
- Azúcar (75 g)
- Gelatina en hojas (12 g)
- Licor albaricoque (25 g)
- Ken Leche Entera (500 g)
- 2 vainas de vainilla
- Aroma de albaricoque
- Ken Yema de Huevo (160 g)
- Azúcar (100 g)
- Gelatina en hojas (10 g)
- Ken Nata 35% (145 g)
- Licor de albaricoque (10 g)
Para la decoración:
Para la bavarois:
Preparación
- Paso 1.En un bol, mezcla 500 gr de pulpa de albaricoque con 75 gr de azúcar. Reserva la mezcla para que los sabores se integren.
- Paso 2.Remoja 12 gr de gelatina en hojas en agua fría durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Paso 3.Una vez hidratada, escúrrela y fúndela a fuego bajo o en el microondas, cuidando que no hierva.
- Paso 4.Retira la gelatina del fuego y añade 25 gr de licor de albaricoque. Mezcla bien.
- Paso 5.Pasa la mezcla de gelatina y licor por un colador para eliminar cualquier grumo.
- Paso 6.Mezcla cuidadosamente la gelatina colada con la pulpa de albaricoque reservada. Asegúrate de que quede bien integrado.
- Paso 7.Vierte la mezcla en un molde espiral de silicona, distribuyéndola de manera uniforme.
- Paso 8.Lleva el molde al refrigerador y deja enfriar hasta que la mezcla cuaje completamente.
- Paso 9.Una vez cuajada, reserva la decoración en el refrigerador hasta el momento de servir la tarta.
- Paso 1.En una cacerola vierte 500 gr de Ken Leche Entera junto con las 2 vainas de vainilla.
- Paso 2.Calienta la mezcla hasta que hierva. Una vez que hierva, retírala del fuego y añade un toque de aroma de albaricoque.
- Paso 3.Cubre la cacerola y deja infusionar en la nevera por al menos 5 horas.
- Paso 4.En un bol, bate 160 gr de yemas de huevo con 100 gr de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Luego cuece a la inglesa junto con la leche infusionada.
- Paso 5.Hidrata 10 gr de gelatina en hojas en agua fría durante unos minutos. Una vez blanda, escúrrela y mézclala con 10 gr de licor de albaricoque.
- Paso 6.Agrega la gelatina disuelta en licor a la crema inglesa aún caliente y mezcla enérgicamente hasta que se integre por completo. Deja enfriar a unos 21 ºC.
- Paso 7.Monta 500 gr de Ken Nata 35% e incorpora con sumo cuidado a la mezcla de la crema inglesa.
- Paso 8.En el fondo de un molde, coloca una plancha de bizcocho y cubre con una ligera capa de confitura de albaricoque. Vierte la mezcla de Bavarois sobre el bizcocho y congela.
