Ricette

Salmone scottato, cavolo nero, crema al wasabi, spugna al nero di seppia

Anteprima ricetta

Ingredienti

  • 600 g di filetto di salmone
  • 1 mazzetto di timo limonato
  • 300 g di cavolo nero
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 dl di Ken Gourmet Duo
  • 20 g di wasabi in pasta
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva
  • 140 g di uova
  • 20 g di tuorlo
  • 120 g di farina 00
  • 20 g di pecorino
  • 10 g di nero di seppia
  • sale e pepe

Procedimento

Per la spugna: lavorare le uova con i tuorli, aggiungere la farina, il pecorino grattugiato, il nero di seppia, sale e pepe. Filtrare il composto, versare in un sifone, caricare con il gas, agitare e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sifonare in un bicchiere, cuocere nel forno a microonde a massima potenza per 50 secondi e lasciare raffreddare.

Pulire il cavolo, scottare in acqua bollente salata per pochi minuti, raffreddare velocemente e insaporire in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Montare Ken Gourmet Duo con la pasta di wasabi, unire la scorza del lime grattugiata, sale e pepe.

Spinare il salmone, dividerlo in 4 porzioni, salare e pepare.

Scottare il pesce in padella antiaderente con il timo per pochi minuti per lato; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 2 minuti.

Adagiare i filetti di salmone nei piatti di portata con il cavolo nero, la crema al wasabi e completare con la spugna spezzettata.

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