Ricette

Eclaire, Dulce de Leche e Lamponi

Anteprima ricetta

Ingredienti

  • 1 lattina di latte condensato da 390 g
  • 370 g di lamponi
  • menta
  • germogli di piselli
  • 50 g di zucchero a velo
  • 3 dl di Ken Gourmet Duo
  • 1 dl di purea di lamponi
  • 40 g di zucchero semolato
  • 1/2 dl di rum
  • 120 g di latte
  • 120 g di acqua
  • 160 g di burro
  • 190 g di farina
  • 340 g di uova
  • 1 g di sale

Procedimento

Per gli eclaire: scaldare 120 g di latte con 120 g di acqua, 160 g di burro, 20 g di zucchero semolato e 1 g di sale, unire 190 g di farina e cuocere per 4 minuti; lasciare intiepidire, versare in planetaria e aggiungere 340 g di uova poco alla volta. Con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria formare gli eclaire su un tappetino di silicone e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti. Immergere 1 lattina di latte condensato da 390 g in una pentola con acqua, cuocere a fuoco basso per 3 ore e raffreddare. Per la salsa: cuocere 250 g di lamponi con 20 g di zucchero semolato per 10 minuti, frullare, filtrare e aggiungere 1/2 dl di rum. Montare 3 dl di Ken Gourmet Duo con 1 dl di purea di lamponi e 20 g di zucchero a velo. Tagliare gli eclaire e farcire con il dulce de leche, adagiare i lamponi, decorare con le foglie di menta e i germogli di piselli; completare con la salsa e con la crema ai lamponi.

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