Preparazione

1. Paso 1.Per la pasta: lavorare le due farine con le uova e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
2. Paso 2.Cuocere la borragine in poca acqua salata, scolare, tritare e aggiungere la ricotta, la maggiorana e il basilico tritati, il Grana Padano grattugiato e sistemare di sale e pepe.
3. Paso 3.Tirare la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare i mucchietti di ripieno di borragine e ricotta, coprire con un altro strato di pasta, tagliare con un coppapasta rotondo e formare i tortelli.
4. Paso 4.Versare il Marsala in una piccola casseruola con il miele e lasciare ridurre fino ad ottenere la metà del volume iniziale.
5. Paso 5.Per la panna alla borragine: tagliare i porri a piccoli cubetti, far appassire in una casseruola con il burro, aggiungere la borragine, salare, pepare, cuocere per 5 minuti, unire la panna Ken Nata Culinaria e frullare.
6. Paso 6.Raschiare le croste di Grana Padano, tagliarle a cubetti e farle cuocere in forno a microonde a massima potenza per 2 minuti in modo da raddoppiare il volume.
7. Paso 7.Tostare le mandorle in forno a 180°C per 5 minuti e tritarle.
8. Paso 8.Sciogliere il burro in una padella, aggiungere Ken Gourmet Duo, lasciare ridurre e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
9. Paso 9.Cuocere i tortelli in acqua salata e insaporirli in padella con la salsa di mandorle.
10. Paso 10.Adagiare i tortelli nei piatti di portata; completare con la panna alla borragine e con la riduzione al Marsala.