Tartare di manzo, frutta compressa, panna al lime e pepe di timut, cocktail di frutta con spuma di fragole alla panna
Ingredienti
- 480 g di coscia di manzo
- 1 limone
- 1 mazzetto di maggiorana
- 200 g di melone
- 200 g di anguria
- 1 mazzetto di menta
- 2 g di polvere di curry rosso
- 1 mazzetto di rosmarino e origano fresco
- 2 dl di panna Ken Nata 35
- 1 lime
- pepe di Timut
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per il cocktail:
- 1 dl di panna Ken Nata 35
- 2 dl di purea di fragole
- 4 dl di prosecco
- 2 dl di succo di mango
- 1 dl di succo di pesca gialla
Preparazione
- Paso 1.Sbucciare il melone e l’anguria, inserirli in un sacchetto con la menta, condizionare sottovuoto e lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero.
- Paso 2.Unire alla purea di fragole la panna, versare in un sifone, caricare con il gas e conservare in frigorifero.
- Paso 3.Versare in un sifone 2 dl di olio, aggiungere la polvere di curry, il rosmarino e l’origano, caricare con il gas e lasciare in infusione per 30 minuti. Scaricare il gas dal sifone e filtrare l’olio.
- Paso 4.Montare leggermente la panna con la scorza grattugiata, qualche goccia di lime e una macinata di pepe di Timut.
- Paso 5.Tagliare la carne a piccoli cubetti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, la maggiorana tritata, sale, pepe e l’olio aromatizzato.
- Paso 6.Versare il prosecco nei bicchieri, aggiungere il succo di mango e di pesca e sifonare la spuma di fragole e panna.
- Paso 7.Adagiare la carne nei piatti di portata con la frutta tagliata a fette sottili, la panna al lime e servire con il cocktail.
