Tagliata di manzo, verdure arrostite, crema di broccoli e salsa bbq
Ingredienti
- 600 g di controfiletto di manzo
- 1 mazzetto di timo e rosmarino
- 100 g di porri
- 100 g di indivia belga
- 200 g di zucca
- 200 g di broccoli
- 2 dl di Ken Gourmet Duo
- 20 g di acciughe dissalate
- sale affumicato
- cristalli di sale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la salsa bbq:
- 300 g di pomodori perini
- 1 peperoncino piccante
- 20 g di zucchero di canna
- 1 limone
- ½ dl di sciroppo di acero
- ½ dl di panna Ken Nata Culinaria
- ½ dl di aceto di vino
- 10 g di senape
- worcester
- sale e pepe
Preparazione
- Paso 1.Cuocere per 20 minuti i pomodori con il peperoncino, qualche goccia di worcester, lo zucchero di canna, il succo e la scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Frullare con lo sciroppo di acero, la senape, l’aceto, la panna Ken Nata Culinaria e setacciare.
- Paso 2.Cuocere i broccoli in una casseruola con poco olio e le acciughe, aggiungere Ken Gourmet Duo, salare, pepare e frullare.
- Paso 3.Insaporire la carne con pepe e sale affumicato, inserire in un sacchetto da cottura con il timo e il rosmarino; condizionare sottovuoto, cuocere nel bagno termostatato a 54°C per un’ora e raffreddare.
- Paso 4.Tagliare le verdure a pezzi, farle arrostire su una piastra e condire con sale affumicato, pepe e olio.
- Paso 5.Rosolare la carne sulla griglia, tagliare a fette, disporre nei piatti di portata, spolverizzare con i cristalli di sale; accompagnare con le verdure e con la crema di broccoli; completare con la salsa bbq.
