Sformato dolce di pere e grana padano, salsa al caramello.

Ingredienti

    Per lo sformato

    Per le pere

    • 600 g di pere
    • 0,125 g di zafferano
    • 3 dl di vino rosso
    • 80 g di zucchero semolato
    • 1 stecca di cannella

    Per la salsa al caramello

Preparazione

  1. Paso 1.Battere le uova con lo zucchero moscovado e il miele, aggiungere il latte e Ken 35 senza lattosio, il formaggio grattugiato, versare in 6 stampini monoporzione precedentemente imburrati e cuocere in forno a 160°C per 40 minuti.
  2. Paso 2.Sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliare a spicchi e cuocere metà con il vino metà zucchero e la cannella.
  3. Paso 3.Cuocere le pere rimaste con 1 dl di acqua, lo zafferano e lo zucchero rimasto.
  4. Paso 4.Coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti, unire la purea di broccoli e portare a cottura.
  5. Paso 5.Per la salsa caramellare lo zucchero, unire la panna calda, mescolare fino a quando risulta tutto ben sciolto e lasciare raffreddare.
  6. Paso 6.Disporre gli sformati nei piatti di portata con le pere scolate e accompagnare con la salsa al caramello.
Fascicolo
AA-2017-19-000-00007
Promotore
LÁCTEOS INDUSTRIALES AGRUPADOS S.A.
Progetto e descrizione
Progetto di ottimizzazione degli impianti nell’industria lattiero-casearia
Totale sovvenzioni pubbliche
148.950,54 € (75% dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale)