Risotto al broccoli, tartare di gambero e lamponi.

Ingredienti
- 480 g di riso carnaroli
- Olio allo scalogno
- 1 dl di vino bianco
- Brodo vegetale
- 400 g di broccoli
- 30 g di acciughe dissalate
- 300 g di gamberi
- 1 arancia
- 120 g di lamponi
- 60 g di pecorino grattugiato
- 2 dl di Ken Nata Culinaria
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Per il risotto
Preparazione
- Paso 1.Tritare le erbe, unire Ken Culinaria, versare negli stampini di silicone e congelare.
- Paso 2.Cuocere i broccoli in acqua bollente salata, raffreddare e frullare con le acciughe. Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale, tagliare a piccoli cubetti e condire con olio, sale, pepe e scorza d’arancia grattugiata.
- Paso 3.Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
- Paso 4.Coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti, unire la purea di broccoli e portare a cottura.
- Paso 5.Togliere dal fuoco e mantecare con i cubetti di Ken Culinaria alle erbe e con il pecorino.
- Paso 6.Disporre il risotto nei piatti di portata, adagiare la tartare di gamberi e completare con i lamponi.