Risotto al broccoli, tartare di gambero e lamponi.

Ingredienti

    Per il risotto

    • 480 g di riso carnaroli
    • Olio allo scalogno
    • 1 dl di vino bianco
    • Brodo vegetale
    • 400 g di broccoli
    • 30 g di acciughe dissalate
    • 300 g di gamberi
    • 1 arancia
    • 120 g di lamponi
    • 60 g di pecorino grattugiato
    • 2 dl di Ken Nata Culinaria
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe

Preparazione

  1. Paso 1.Tritare le erbe, unire Ken Culinaria, versare negli stampini di silicone e congelare.
  2. Paso 2.Cuocere i broccoli in acqua bollente salata, raffreddare e frullare con le acciughe. Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale, tagliare a piccoli cubetti e condire con olio, sale, pepe e scorza d’arancia grattugiata.
  3. Paso 3.Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
  4. Paso 4.Coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti, unire la purea di broccoli e portare a cottura.
  5. Paso 5.Togliere dal fuoco e mantecare con i cubetti di Ken Culinaria alle erbe e con il pecorino.
  6. Paso 6.Disporre il risotto nei piatti di portata, adagiare la tartare di gamberi e completare con i lamponi.
Fascicolo
AA-2017-19-000-00007
Promotore
LÁCTEOS INDUSTRIALES AGRUPADOS S.A.
Progetto e descrizione
Progetto di ottimizzazione degli impianti nell’industria lattiero-casearia
Totale sovvenzioni pubbliche
148.950,54 € (75% dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale)