Riso nero, verdure, calamaro e salsa all´aneto
Ingredienti
- 200 g di riso nero Venere
- 100 g di carote
- 100 g di zucchine
- 100 g di zucca
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 lime
- 200 g di indivia belga
- 1 arancia
- 100 g di cavolo riccio
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di acciughe dissalate
- 1 dl di fumetto di pesce
- 3 dl di panna Ken Nata Culinaria
- 1 mazzetto di aneto
- 500 g di calamari
- 1 mazzetto di timo limonato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Paso 1.Tagliare le carote, le zucchine e la zucca a piccoli cubetti, cuocere separatamente in padella con olio, sale e pepe e raffreddare.
- Paso 2.Cuocere il riso a vapore, aggiungere le verdure a cubetti, la maggiorana tritata, la scorza del lime grattugiata e sistemare di sale e pepe.
- Paso 3.Tagliare l’indivia a spicchi, inserire in un sacchetto da cottura con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, condizionare sottovuoto e lasciare marinare per 30 minuti.
- Paso 4.Scolare l’indivia, scottarla sulla piastra e condire con olio, sale e pepe.
- Paso 5.Sbollentare il cavolo riccio per 2 minuti in acqua bollente salata, raffreddare
- Paso 6.e insaporire in padella con olio, aglio, acciughe, sale e pepe.
- Paso 7.Scaldare il fumetto, aggiungere la panna Ken Nata Culinaria, lasciare ridurre, togliere dal fuoco, sistemare di sale e pepe e aggiungere l’aneto tritato.
- Paso 8.Pulire i calamari, praticare dei tagli superficiali a rombo, scottarli sulla piastra e condirli con sale, pepe, olio e timo tritato.
- Paso 9.Scaldare il riso in padella fino a farlo diventare croccante, disporlo nei piatti di portata, adagiare i calamari, l’indivia, il cavolo riccio e completare con la salsa alla panna e aneto.
