Panna cotta ai funghi e al pecorino, mortadella e salsa di mango
Ingredienti
- 120 g di polpa di mango
- 10 g di miele di corbezzolo
- 120 g di mortadella
- 80 g di misticanza
- 20 g di granella di pistacchio
- pepe
Per la pasta frolla salata:
- 130 g di burro
- 200 g di farina 00
- 40 g di tuorlo
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- sale e pepe
Per la panna cotta ai funghi:
- 2 dl di panna Ken Nata 35
- 80 g di porri
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 200 g di funghi portobello
- 8 g di colla di pesce
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la panna cotta al pecorino:
- 2 dl di panna Ken Nata 35
- 1 dl di latte
- 8 g di colla di pesce
- 80 g di pecorino stagionato
- 20 g di miele di castagno
- sale e pepe
Preparazione
- Paso 1.Per la pasta frolla salata: lavorare il burro con la farina e i tuorli, aggiungere il formaggio, sale e pepe, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un’ora.
- Paso 2.Stendere la pasta dello spessore di 3 mm, tagliarla a dischi da 10 cm di diametro e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
- Paso 3.Per la panna cotta ai funghi: tagliare i porri a pezzetti, far brasare con poco olio, aglio e alloro, aggiungere i funghi a pezzetti, salare, pepare, cuocere per 10 minuti e frullare.
- Paso 4.Aggiungere la colla di pesce reidratata e sciolta e la panna semimontata, versare negli stampi e lasciare indurire in frigorifero.
- Paso 5.Per la panna cotta al pecorino: scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce reidratata, il pecorino grattugiato, il miele di castagno, sale e pepe e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtrare, aggiungere la panna semimontata, versare negli stampi con la panna cotta ai funghi e lasciare indurire in frigorifero.
- Paso 6.Frullare il mango con il miele di corbezzolo e una macinata di pepe.
- Paso 7.Adagiare i dischi di pasta frolla nei piatti di portata con la panna cotta, la mortadella e la misticanza. Spolverizzare con la granella di pistacchio e completare con la salsa di mango.
