Nuvola veg con ananas e lime
Ingredienti
- 1000 g di Ken Gold & Fresh
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di succo di lime
- 770 g di succo di ananas
- 30 g di succo di lime
- 100,1 g di sciroppo di glucosio
- 92,4 g di zucchero
- 115,5 g di destrosio
- 36 g di pectina
- 20 g di succo di lime
- 246 g di Ken Gold & Fresh
- 28 g di zucchero di canna
- 7 g di zeste di lime
- 106 g di zucchero di canna
- 70 g di cocco rapè
- 239 g di Ken Gold & Fresh
- 176 g di farina
- 11 g di lievito
- 7 g di aroma Kingston
Crema vegana al lime
Coulis di ananas e lime
Biscuit vegano
Preparazione
- Paso 1.Per la crema vegana al lime: Aggiungere alla Gold & Fresh lo zucchero di canna ed il succo di lime. Montare leggermente. Dressare negli stampi.
- Paso 2.Per il coulis di ananas e lime: Scaldare la purea a 45 °C con lo sciroppo di glucosio ed il succo di lime. Disperdere la pectina negli zuccheri. Aggiungerla alla purea e portare a bollore per 2 min. Fuori dal fuoco unire il succo di limone. Lasciar raffreddare e dressare.
- Paso 3.Per il biscuit vegano: Miscelare la prima parte di Gold & Fresh con lo zucchero di canna lo zeste ed il succo di lime. Trasferire in un cutter e aggiungere polvere di mandorle zucchero di canna, polvere di cocco rapé tostato (120°C per 15 min) . Impastare ed aggiungere Gold & Fresh a filo. Aggiungere farina e lievito. Versare su tappetino e cuocere a 150°C per 20 minuti.
- Paso 4.Costruzione del dolce: Dressare ¾ di crema vegana al lime nello stampo. Dressarci nel centro il coulis di ananas e lime. Coppare il biscuit vegano con un coppapasta e inserirlo nello stampo. Abbattere. Decorare con effetto velluto.
