Millefoglie
Ingredienti
- 200 g di pasta sfoglia
- 30 g di zucchero a velo
- 3 dl di panna Ken Nata 38
- 20 g di zucchero semolato
- essenza di fiori d’arancio
- 80 g di ribes
Per la crema:
- 2 dl di latte
- 2 dl di panna Ken Nata 35
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di tuorlo
- 110 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais
Per le pere:
- 400 g di pere decana
- 2 dl di acqua
- 0,135 g di zafferano
- 60 g di zucchero semolato
- 2 chiodi di garofano
- 2 g di bacche di ginepro
- 1 rametto di timo
Preparazione
- Paso 1.Sbucciare le pere, privarle del torsolo, tagliarle a spicchi, inserirle in un sacchetto da cottura con l’acqua, lo zafferano, lo zucchero, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il timo; condizionare sottovuoto, cuocere nel bagno termostatato a 82°C per 20 minuti e raffreddare.
- Paso 2.Scolare le pere, versare il liquido in una casseruola, lasciare ridurre fino ad ottenere un quarto del volume iniziale e filtrare.
- Paso 3.Per la crema: scaldare il latte con la panna Ken Nata 35 e la vaniglia, unire i tuorli lavorati con lo zucchero e l’amido di mais, cuocere per 5 minuti e raffreddare.
- Paso 4.Tirare la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm, tagliare a rettangoli, disporre tra due placche con carta da forno e cuocere in forno a 190°C per 8 minuti, spolverizzare con lo zucchero a velo e completare la cottura per ancora 4 minuti.
- Paso 5.Montare la panna Ken Nata 38 con lo zucchero e qualche goccia di essenza di fiori d’arancio.
- Paso 6.Montare la millefoglie alternando la sfoglia con strati di crema, decorare con la panna, le pere e il fondo ristretto; completare con i ribes.
