Eclaire, dulce de leche e lamponi
Ingredienti
- 1 lattina di latte condensato da 390 g
- 120 g di lamponi
- menta
- germogli di piselli
- 30 g di zucchero a velo
Per la crema ai lamponi:
- 3 dl di Ken Gourmet Duo
- 20 g di zucchero a velo
- 1 dl di purea di lamponi
Per la salsa di lamponi:
- 250 g di lamponi
- 20 g di zucchero semolato
- ½ dl di rum
Per gli eclaire:
- 120 g di latte
- 120 g di acqua
- 160 g di burro
- 20 g di zucchero semolato
- 190 g di farina
- 340 g di uova
- 1 g di sale
Preparazione
- Paso 1.Per gli eclaire: scaldare il latte con l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale, unire la farina e cuocere per 4 minuti; lasciare intiepidire, versare in planetaria e aggiungere le uova poco alla volta.
- Paso 2.Con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria formare gli eclaire su un tappetino di silicone e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.
- Paso 3.Immergere la lattina di latte condensato in una pentola con acqua, cuocere a fuoco basso per 3 ore e raffreddare.
- Paso 4.Per la salsa: cuocere i lamponi con lo zucchero per 10 minuti, frullare, filtrare e aggiungere il rum.
- Paso 5.Montare Ken Gourmet Duo con la purea di lamponi e lo zucchero a velo.
- Paso 6.Tagliare gli eclaire e farcire con il dulce de leche, adagiare i lamponi, decorare con le foglie di menta e i germogli di piselli; completare con la salsa e con la crema ai lamponi.
