Crema cotta in vasocottura alla zucca, crema alla cannella, mandarini canditi e violette
Ingredienti
- 300 g di zucca
- 1 dl di latte
- 2 g di cardamomo
- 1 stecca di cannella
- 80 g di tuorlo
- 1 arancia
- 3 dl di Ken Lactea 35
- 80 g di zucchero semolato
- 200 g di mandarini canditi
- violette cristallizzate
Per la pasta frolla al burro salato:
- 80 g di burro salato
- 70 g di zucchero semolato
- 200 g di farina 00
- 30 g di tuorlo
- 1 lime
Per la crema alla cannella:
- 3 dl di Ken Lactea Sugar
- 2 g di cannella in polvere
Preparazione
- Paso 1.Per la pasta frolla: sabbiare il burro con lo zucchero, unire la farina, i tuorli e la scorza del lime grattugiata, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare per un’ora in frigorifero.
- Paso 2.Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliare a dischi da 10 cm di diametro e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
- Paso 3.Avvolgere la zucca nella carta stagnola, cuocere in forno a 170°C per 40 minuti, eliminare la buccia e i semi e frullare.
- Paso 4.Portare a bollore il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo schiacciato e la stecca di cannella, lasciare in infusione per 30 minuti e filtrare.
- Paso 5.Aggiungere alla purea di zucca i tuorli, la scorza dell’arancia grattugiata, lo zucchero, il latte e Ken Lactea 35; versare nei vasi, cuocere a vapore a 80°C per 40 minuti e raffreddare.
- Paso 6.Montare Ken Lactea Sugar con la cannella in polvere.
- Paso 7.Riempire i vasi con la crema alla cannella e servire con i biscotti al burro salato, i mandarini a spicchi e le violette cristallizzate.
