Preparazione

1. Paso 1.Aggiungere alla purea di frutti di bosco 5 g di gelatina reidratata e sciolta, versare nei bicchieri e lasciare indurire in frigorifero.
2. Paso 2.Portare a bollore il latte, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo, le mandorle dolci e
3. Paso 3.amare tritate, la fava tonka grattugiata e la colla di pesce reidratata; coprire e lasciare in infusione per 2 ore.
4. Paso 4.Filtrare il latte, unire la panna Ken Nata 38 semimontata, versare una parte nei bicchieri e rimettere in frigorifero a indurire.
5. Paso 5.Aggiungere alla purea di frutto della passione lo zucchero a velo e la colla di pesce reidratata e sciolta, versare nei bicchieri e lasciare rapprendere in frigorifero; aggiungere il biancomangiare rimasto e lasciare indurire.
6. Paso 6.Per l’ultima gelatina: aggiungere alla purea di pesca la colla di pesce reidratata e sciolta, versare
7. Paso 7.nei bicchieri e lasciare indurire in frigorifero.
8. Paso 8.Sciogliere il cioccolato, temperarlo, versare su un tappetino di silicone, formare uno strato sottile, spolverizzare con la polvere di lampone e lasciare indurire; tagliare a dischi di una dimensione leggermente più grande della misura dei bicchieri e praticare un foro circolare al centro.
9. Paso 9.Montare la panna Ken Nata 38 con qualche goccia di essenza di lavanda e con lo zucchero a velo.
10. Paso 10.Adagiare i dischi di cioccolato sui bicchieri; guarnire con la panna alla lavanda, la frutta e qualche foglia di menta.