Funghi pioppini, cime di rapa, acciughe dissalate, Grana Padano Riserva, aglio, scalogno e riso Carnaroli, questi in ordine sparso gli ingredienti che caratterizzano questo risotto, che nasconde un segreto nella preparazione.
Il risotto è stato mantecato grazie all’utilizzo di pastiglie aromatizzate con tre profumi diversi: la noce moscata, lo zafferano e le cime di rapa.
Lo conferma anche lo Chef Danilo Angè: “La particolarità di questo risotto è data dalla mantecatura effettuata con dei cubetti aromatizzati e congelati. Una preparazione che permette di avere sempre pronte delle cialde ai diversi profumi per insaporire una salsa. Inoltre è un buon modo per utilizzare eventuali avanzi di panna o preparati senza sprechi”.
Veloce e semplice la preparazione di queste cialde con l’utilizzo di Ken Culinario. Per quelle alle cime di rapa si cuociono le cime di rapa poca acqua salata, si raffreddano velocemente, si frullano, si unisce il preparato, si sistema di sale e pepe e si versa in stampini a piccole semisfere riposti a seguire nel congelatore.
Le pastiglie aromatizzate allo zafferano si ottengono versando Ken Culinario in una piccola casseruola, si aggiunge lo zafferano, sale e pepe, si lascia ridurre di ¼;. A seguire si versa il composto negli stampini e si ripone nel congelatore. La stessa idea è applicata per realizzare il preparato alla noce moscata: si scalda il brodo vegetale, si aromatizza con la noce moscata grattugiata e con il rosmarino, si aggiunge Ken Culinario, si lascia ridurre della metà, si sistema di sale e pepe, si filtra, si versa negli stampini e via nel congelatore.
Nella realizzazione delle piccole pastiglie aromatizzate lo Chef Danilo Angè ha utilizzato un ingrediente cardine, Ken Culinario, ideale per ottenere un miglior risultato e rendimento in cucina.
Ken Culinario è un prodotto di KEN FOODS, l marchio del gruppo spagnolo LIASA specializzato nella produzione di panna e derivati lattiero – caseari da montare e da cucina (UHT e pastorizzati), destinato all’uso professionale nel settore food service, ristorazione e pasticceria.