Cocina y pastelería inclusiva: productos veganos, sin lactosa y sin gluten

Índice de contenidos

  1. Veganismo e intolerancias: un compromiso con la inclusión
  2. Innovación en productos sin lactosa, gluten free y veganos

La industria alimentaria está en constante evolución, impulsada por la necesidad de ofrecer soluciones que se adapten a las demandas de grupos poblaciones diversos como personas con intolerancias al gluten o a la lactosa, y veganos. Desde hace varios años tanto el veganismo como las intolerancias han cambiado de forma radical la industria alimentaria. Este cambio ha transformado las cocinas de restaurantes, pastelerías y panaderías ofreciendo alternativas en su oferta para satisfacer las necesidades de todo tipo de clientes sin comprometer la calidad.

Veganismo e intolerancias: un compromiso con la inclusión

La innovación de la industria alimentaria en el desarrollo de este tipo de productos se debe a dos grandes factores: el aumento de diagnóstico de intolerancias alimentarias y el auge del veganismo como estilo de vida. Según la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD) en España, entre el 20 y el 40% de la población padece de intolerancia a la lactosa. Asimismo, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, calcula que un 1% de la población de nuestro país padece este trastorno, mientras que un 6% tiene algún tipo de intolerancia al gluten sin ser celíacos. Estos datos no son definitivos, ya que se cree que alrededor de un 70% de personas que presentan algún síntoma digestivo no están diagnosticadas como intolerantes a algún tipo de alimento.

Con estas cifras los profesionales de la cocina y la pastelería están enfocándose en adaptarse a la nueva realidad. El nacimiento de toda una nueva gama de productos y soluciones alimentarias ha permitido dar paso a tener una oferta más inclusiva que se adapta a los gustos y exigencias de un amplio conjunto de clientes. No solo significa ampliar su oferta sino también fidelizar a clientes que buscan opciones basadas en sus necesidades.

Innovación en productos sin lactosa, gluten free y veganos

La industria alimentaria impulsada por la demanda de alternativas para este tipo de necesidades ha desarrollado soluciones innovadoras que permiten a los profesionales del sector contar con productos versátiles y de calidad, que no comprometen la textura ni el sabor en las elaboraciones.

En Ken-Foods, entendemos las necesidades del mercado actual y, por ello, hemos desarrollado soluciones pensadas en atender estas necesidades. Contamos con opciones que incluyen productos veganos, sin lactosa y sin gluten, que se adaptan a los requerimientos de estos consumidores. Entre nuestras soluciones se encuentran:

  • Ken Gold & Fresh: Una alternativa a la nata para veganos e intolerantes a la lactosa azucarada. Es un producto perfecto para realizar postres y dulces y que además es funcional al llevar incorporada la cantidad exacta de azúcar.
  •  Ken Nata 35% Sin Lactosa: Una nata sin lactosa que conserva todas las características del producto tradicional con un 35% de materia grasa. Es perfecta para todo tipo de recetas ya que ofrece la misma cremosidad y mantiene el mismo sabor puro que la nata tradicional.
  • Y, además, toda nuestra gama de natas y blends es libre de gluten, garantizando soluciones seguras y muy versátiles para cualquier tipo de aplicación en cocina o pastelería. 

Este conjunto de soluciones que ofrece el mercado ha permitido que los profesionales de la cocina y la pastelería tengan acceso a un conjunto de materias primas alternativas para alcanzar a grupos poblacionales a los que anteriormente no podían atender. Gracias a estos innovadores productos, ahora pueden desarrollar nuevas recetas, manteniendo todo el sabor y la textura. Además, los costes de este tipo de productos específicos para intolerantes y veganos se han reducido de manera significativamente, por lo que las recetas y postres que se elaboran con ellos serán asumibles por todos los bolsillos. Todo ello redundará en que estos profesionales puedan aumentar su base de clientes y fidelizarla.

Expediente
AA-2017-19-000-00007
Promotor
LÁCTEOS INDUSTRIALES AGRUPADOS S.A.
Proyecto y descripción
Proyecto de Optimización de Instalaciones en Industria de Elaborados Lácteos
Ayuda Pública Total
148.950,54 € (75% procedente del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural)