LA IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA EN LA PASTELERÍA

Existe todo un movimiento encaminado al empleo de productos de temporada y a hacer que la gastronomía, incluyendo la pastelería, sea sostenible. Se trata de aprovechar los productos que la tierra nos ofrece según la época del año en la que vivamos. Esto es más que una moda o una etiqueta para quedar bien: se trata de una de las mejores formas apropiadas y variadas de tener respeto por la naturaleza y que, además, son rentables para tu negocio.

Qué es un producto de temporada

Cuando hablamos de un producto de temporada nos referimos a aquellos alimentos que están en su momento óptimo de consumo. Es decir, sus características organolépticas (sabor, color, olor) siempre son mucho mejores que en otros momentos del año.

Más frescura y sabor en tus elaboraciones

Emplear productos de temporada implica que partimos de ingredientes de una buena calidad. Se respeta su ciclo natural sin alterar su cultivo y producción. Además, los productos de temporada generalmente conllevan un uso menor de pesticidas y fertilizantes en el proceso de cultivo. Igualmente, no se emplean sustancias químicas o procesos artificiales para mantener su punto de maduración y suelen conservar mejor su sabor y sus propiedades saludables.

De esta manera, se ofrece a los clientes elaboraciones creadas con productos más ecológicos y sostenibles. Y todo ello implica que se trata de ingredientes más saludables.

Sostenibilidad y compromiso con el ambiente

Utilizar productos de proximidad supone una mayor sostenibilidad en el uso de recursos y energía, así como disminuyendo los costes y aumentando la rentabilidad de los negocios. Además, se fomenta la economía local, mejorando la imagen sostenible y comprometida de dicho negocio.

Productos de temporada para cada estación

Como vemos, utilizar frutos de temporada no solo mejora la calidad y el sabor de cada postre, sino que también ayuda a la economía local y reduce el impacto ambiental. Optar por la selección de estos frutos en la pastelería asegura ingredientes más frescos y con el máximo sabor, ya que se cosechan en su punto óptimo de maduración, lo que permite elaborar postres que capten la esencia única de cada estación.

Ejemplos de frutos de temporada

  • Primavera: Fresas o cerezas para multitud de recetas, ideales para tartas, mermeladas o batidos, dándole un sabor dulce.
  • Verano: Sandías y melones para hacer gelatinas. Estos productos, no solo aportan sabor y frescura, sino que también ofrecen beneficios nutricionales. Su uso en pastelería permite crear postres atractivos para los clientes durante la temporada de verano
  • Otoño: La granada, de la que solo podemos disfrutar un par de meses al año. Gracias a su potente sabor a azúcar, es un ingrediente óptimo para elaborar mousses. La uva para elaborar gelatinas o el kiwi como elemento decorativo en tartas. Y, por último, no nos podemos olvidar de las castañas, para el marrón glacé.
  • Invierno: Naranjas en su punto óptimo para hacer gajos recubiertos de chocolate, mermeladas o comportas. Manzanas usadas en tartas o compotas.

El uso de productos locales y de temporada en pastelería no solo beneficia nuestra salud y economía, sino que también contribuye a la sostenibilidad del planeta. Integrar estos ingredientes en nuestras recetas es también una excelente manera de innovar en la cocina potenciando el sabor y la autenticidad de tus postres.

Expediente
AA-2017-19-000-00007
Promotor
LÁCTEOS INDUSTRIALES AGRUPADOS S.A.
Proyecto y descripción
Proyecto de Optimización de Instalaciones en Industria de Elaborados Lácteos
Ayuda Pública Total
148.950,54 € (75% procedente del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural)