Cada maestrillo tiene su librillo… y aunque nadie duda de las aptitudes de tu jefe de cocina, muchas veces viene bien renovarse o conocer los mejores trucos de algunos expertos cocineros para captar ideas o incorporar esos pequeños detalles a nuestro negocio de restauración.

Por eso, y coincidiendo con el Día del Libro, hemos seleccionado algunos títulos que, creemos, no pueden faltar en la biblioteca de todo buen cocinero ni, por supuesto, en las estanterías de tu negocio.

Podrás encontrar en esta selección algunos clásicos, pero sobre todo mucha novedad editorial. Por aquí, de momento, podemos decirte que huele muy bien…

Chefs con estrellas

Cocina para disfrutones

Martin Berasategui, chef con 13 estrellas Michelin, ha escrito este libro con 80 recetas para hacer incluso en casa con productos tradicionales. Cada receta incluye fotografías de los distintos pasos y recomendaciones de presentación.

¿Por qué este libro?

Porque Martín Berasategui es de los cocineros más prestigiosos de este país y en este libro podemos aprender a hacer cosas como un gazpacho de remolacha con milhojas de endivias.

Cocina fácil y rico: Más de 600 recetas para triunfar

Nuevo recetario de Karlos Arguiñano (que, aunque mucha gente no lo sabe, tuvo una estrella Michelin en su restaurante de Zarauz). En este libro Arguiñano nos enseña recetas originales y fáciles de preparar, que nos permitirán darle un toque de originalidad incluso para menús del día.

¿Por qué este libro?

Porque nos da un montón de recetas que se pueden hacer en unos 45 minutos y eso es oro, teniendo en cuenta los tiempos acelerados en los que vivimos.

Verdupedia: Cocina vegetal para preparar en casa

El chef de lo vegetal, Rodrigo de la Calle, ha publicado esta auténtica enciclopedia de la cocina de vegetales. 150 recetas que nos dan para mucho y que nos sorprenderán. Una réplica de algunos de los platos que hace De la Calle en su restaurante.

¿Por qué este libro?

Porque los vegetales no son aburridos ni sosos, porque hay muchas más maneras de cocinarlos de las que habitualmente usamos.

Libros de técnica culinaria

Pan paso a paso: Un curso de pan para aprender de forma fácil todas las técnicas, recetas y trucos. Ibán Yarza

Se trata de un libro-curso para todos aquellos que deseen hacer pan en casa o en su propio establecimiento. Panadero, periodista y escritor, Yarza presenta 50 recetas de pan paso a paso, a modo de manual de instrucciones casi más que libro recetario clásico.

¿Por qué este libro?

Porque hacer pan casero lleva de moda ya unos años… pero no a todos nos sale bien. Con esta guía seguro que mejoramos nuestras capacidades.

Cocina y ciencia

En la cocina con la doctora Arponen: 80 recetas para alimentar tu microbiota y cuidar de tu sistema inmune

Sari Arponen es médico experta en microbiota intestinal, es decir, en los microorganismos que pueblan nuestro tubo digestivo. En este libro trata de cuidar nuestro cuerpo cuidando nuestra microbiota y, según la autora, esto empieza ya al hacer la compra. Así, la doctora Arponen nos da recetas sanas, pero también nos explica otros aspectos importantes en nuestro bienestar.

¿Por qué este libro?

Porque nos enseña no solo a cómo cocinar de manera sana, sino a cómo escoger los alimentos y nos habla de las distintas dietas actualmente de moda (paleo, vegetariana, low carb…)

Movimientos culinarios

Manchamanteles: sopas, potajes y guisos suculentos en Slow Cooker, de Marta Miranda

Seguro que la mayoría de vosotros sabéis lo que es una crock pot. Para los que tiene en casa o en el restaurante una de estas ollas de cocción lenta y seguís el movimiento slow cook, seguro que en algún momento habéis pasado por la web Crockpotting.es. Su creadora es la autora de este libro. En esta ocasión se centra en recetas de cuchara o con salsas, de ahí el nombre de manchamanteles.

¿Por qué este libro?

Porque el movimiento de “cocina lenta” está cada vez más de moda y Marta Miranda es la auténtica referente de este tipo de cocina en nuestro país.

Cocinas del mundo

Cocina nórdica

¿Conocéis la cocina sueca o noruega? Pues en este libro la cocinera sueca Nina Olsson, afincada en Barcelona, nos la presenta. Un libro de recetas tradicionales suecas, que incluyen no solo la receta, sino también anécdotas e historias de los platos.

¿Por qué este libro?

Porque adentrarse en cocinas de otros países siempre es una experiencia maravillosa.

Y un clásico...

1080 recetas de cocina

El superventas de Simone Ortega, presente en más de cinco millones de hogares españoles no puede dejar de mencionarse cuando hablamos de libros de cocina. Además, en 2020 fue revisado por Inés Ortega, hija de la autora. Un fondo de armario que nos ayuda siempre en el día a día.

¿Por qué este libro?

Es un básico que hay que tener siempre, al menos cuando damos nuestros primeros pasos en la cocina o tenemos que revisar técnicas ancestrales.