En hostelería y restauración, maximizar beneficios es clave, pero el sector enfrenta desafíos específicos como la adaptación a la disponibilidad de productos, las fluctuaciones en los precios de materias primas y la incertidumbre en la afluencia de comensales. En este contexto, conocer los costes de elaboración de cada plato, mediante el uso de escandallos, resulta esencial para garantizar la rentabilidad. El escandallo es un documento que detalla el coste por persona de un plato, considerando aspectos como el precio de las materias primas y el tiempo de preparación, y, junto con los costes de personal y energía, permite fijar el precio final de venta.

Las ventajas de un escandallo

El uso de escandallos en la cocina permite conocer con precisión los costes de producción y elaboración de cada plato, facilitando el control de gastos y asegurando la rentabilidad del negocio. Esta herramienta es esencial para identificar y corregir cualquier desviación en el precio de las materias primas, lo que ayuda a evitar incrementos innecesarios en los costes y manteniendo la estabilidad financiera del restaurante. Con ello, no solo se asegura la calidad de las elaboraciones, la satisfacción del cliente y la reputación del restaurante, sino que también se fomenta la fidelización de los comensales actuales y se atraen nuevos clientes, fortaleciendo así el crecimiento del negocio.

Beneficios de los escandallos

Los escandallos son herramientas clave para la gestión eficiente de los restaurantes y locales de hostelería. Estos beneficios hacen que los escandallos sean una herramienta indispensable para la optimización de la gestión en el sector de la hostelería.

• Gestión eficiente de inventarios: Permiten obtener una visión completa de las cantidades de ingredientes necesarios y aseguran que haya suficientes ingredientes para la demanda de productos.

• Reducción de desperdicios: Evitan que se acumulen materias primas que pueden terminar desperdiciándose y contribuyen a controlar los gastos y reducir pérdidas económicas.

• Registro detallado de ingredientes: Facilitan un seguimiento de los ingredientes más utilizados y permiten ajustar las compras en función de las fluctuaciones de la demanda, optimizando así el uso de recursos.

• Maximización de beneficios: Ayudan a identificar y aprovechar al máximo el potencial de cada plato y proporcionan información para evitar costos innecesarios y maximizar la rentabilidad del negocio.

• Análisis de rentabilidad por plato: Establecer un escandallo para cada plato permite analizar su margen de beneficio específico y facilita la decisión de ajustar el menú, enfocándose en aquellos platos que generan mayores beneficios.

• Uso de herramientas variadas: Existen diversas herramientas disponibles (hojas de cálculo, software especializado, aplicaciones móviles) que permiten crear y gestionar escandallos de manera efectiva.

En definitiva, nos encontramos ante una de las herramientas más importantes y utilizadas en la cocina profesional para controlar los costes, asegurar la calidad de los platos y maximizar los beneficios. Además, el uso constante de escandallos permite a los chefs y gerentes de restaurantes realizar proyecciones más precisas sobre el rendimiento económico de su menú. Esta capacidad de anticipación no solo mejora la planificación financiera, sino que también promueve una cultura de responsabilidad en el equipo de cocina. En un sector tan competitivo, donde cada detalle cuenta, los escandallos se convierten en un aliado fundamental para la sostenibilidad y el crecimiento del negocio.