La temporada navideña es, para la gran mayoría de establecimientos de restauración, una de las épocas del año más intensas y con mayor afluencia de público. En navidades las reservas se incrementan y es difícil encontrar un restaurante o un bar que no esté lleno de público. Este ambiente festivo, no sólo hace que se incremente la cantidad de clientes, sino que también hace que el consumo de cada uno de ellos se incremente.

Pero, una vez que pasan estas fiestas llega la famosa cuesta de enero y el panorama cambia por completo. Los bares, restaurantes y cafeterías ven como los clientes se aprietan el cinturón, el flujo de reservas disminuye y el gasto medio por persona cae. Se trata de un escenario previsible y que tiene asumido todo el sector de la restauración, pero esta situación no debe implicar que en el primer mes del año el establecimiento no sea rentable. Hay diferentes estrategias que harán  no debe pillarnos desprevenidos. Después de las fiestas empieza una fase decisiva para mantener la rentabilidad: la fidelización.

Conseguir una relación estable

Para no depender de la época del año la clave es conseguir clientes fieles. Los negocios más exitosos son aquellos que consiguen tener una relación estable por lo que es importante conseguir que esa visita esporádica del cliente navideño se transforme en una relación recurrente. Para ello, conviene establecer alguna estrategia para que el establecimiento se convierta en un refugio acogedor para los clientes. Estas son algunas de las estrategias más efectivas para fidelizar clientes después de las fiestas:

• Rediseñar la oferta: tras las fiestas, muchos clientes buscan huir de las comidas opulentas de la época navideña. Por eso conviene ajustar y diseñar una nueva propuesta gastronómica que sea más ligera y también más económica. Introducir un "Menú de Invierno" con un precio cerrado atractivo y que incluya ingredientes de temporada más económicos o realizar descuentos a clientes que, por ejemplo, acudan un determinado día de la semana a comer atraen a una mayor cantidad de público. Con ello, se mantendrá el interés de los clientes sin comprometer la rentabilidad del negocio.
  
• Incentivar las reseñas: las reseñas se han convertido en uno de los principales reclamos para atraer y fidelizar clientes. Las decisiones de consumo están cada vez más influenciadas por las opiniones que aparecen en plataformas como Google Maps o TripAdvisor por lo que es muy importante reforzar la reputación digital y para ello, invitar a los clientes satisfechos a dejar su reseña positiva permitirá atraer nuevos clientes.

• Redes sociales: se trata de un canal perfecto para mantener la relación con los clientes fuera del local. Son fundamentales en meses como el de enero, es decir, cuando los clientes se muestran más reacios a gastar. Proporcionar a través de las redes sociales una comunicación cercana puede mantener la conexión emocional y recordar la propuesta gastronómica del establecimiento. Para que la estrategia de las redes sociales funcione es importante publicar contenido de valor, como recetas sencillas, consejos culinarios o historias del equipo. Asimismo, a través de ellas, se pueden lanzar retos o concursos gastronómicos, que incentiven la participación sin necesidad de grandes premios.

Cuidar la experiencia

Independientemente de todas estas estrategia, nada funciona mejor que ofrecer a los clientes una experiencia única, basada en la calidad de los platos que componen el menú y una atención lo más personalizada posible. Se trata de ofrecer un trato familiar y hospitalario que haga que el cliente se sienta especial.

Durante las fiestas, el cliente está invadido de un ambiente de celebración. Tener empatía y autenticidad o ofrecer propuestas adaptadas a los clientes harán que en el mes de Enero, el negocio siga teniendo una buena afluencia de clientes.